Ориенталист, путешественник Дегин писал о Солхате: «Это был великолепный город. Рибарс, который царствовал в Египте и который родом был из Крымского ханства, захотел увековечить свое имя и место своего рождения. Построил в Солхате с разрешения хана Менгу-Тимура прекрасную мечеть с белыми мраморными стенами и порфировым потолком».

В средние века здесь был перекресток оживленных торговых дорог из Каффы(Феодосии), Солхата, Сугдеи и других восточных и западных населенных пунктов. В солхатском караван-сарае можно было встретить купцов из Генуи и Венеции, из Астрахани и Московии, со всех концов света. Оживленная торговля, а также благоприятная для жизни долина у горы Агармыш с особым микроклиматом способствовали росту города, его многонационального населения. В 1820 г. Вертанез Медици, настоятель армянской церкви в Карасубазаре, видел около Старого Крыма «огромную равнину, покрытую остатками зданий, хорошо сохранившийся ханский дворец. На берегу маленькой речки - резиденция русского архиерея».

В юго-восточной части города со стороны урочища Таман-Ваза еще в начале XIX в. находились развалины древнего храма, рядом - кладбище с армянскими надписями на могильных плитах. У подножия горы Агармыш стояла каменная Успенская церковь с разрушенным куполом, а на вершине горы находилась другая греческая церковь, во имя св. Георгия Победоносца. По свидетельству архиепископа Гавриила (1844 г.) здесь каждый год собирались христиане со всей округи, совершали молебен с водосвятием. По преданию, здесь когда-то святой Георгий выезжал на коне на гору, его конь споткнулся, пробил копытом ямку, и на том месте потекла вода. В 1879 г. у источника греки построили часовню, и «старокрымский причт 23 апреля совершал всенощное бдение для греков и русских» (арх. Гавриил). В начале XIX ст. в городе еще можно было увидеть часовни во имя св. Троицы и св. Анны (см. открытку). На улице Калинина сохранились остатки фундамента армянской григорианской церкви, снесенной в 60-х годах прошлого века (см. дореволюционную открытку). Известный крымовед А.И.Маркович в 1887 г. восточнее мечети хана Узбека обнаружил остатки нескольких татарских мечетей.

В восточной части города, на территории, где некогда находилась дача И.К.Айвазовского, а потом — мебельная фабрика, еще в начале XX в. можно было увидеть развалины армянской церкви, а недалеко от нее - развалины мечети. А.И.Маркевич считает, что это была Мускусная мечеть у фонтана Яйлыган, рядом с курганом Кемаль-Ата (высота кургана 4 м). Об этой мечети сложена легенда, которую Н.Маркс включил в свой знаменитый сборник «Легенды Крыма». Рядом с курганом Кемаль-Ата просматриваются остатки древних стен. Исследователи средневекового Солхата считают, что это остатки караимской кенасы. К югу от кургана было кладбище с остатками древних плит с надписями, а немного дальше — развалины большого строения. Историк-крымовед В.Д.Смирнов считал, что они принадлежат мусульманскому монастырю - текие. В центре города по ул. Крестьянской на территории бывшей усадьбы грека Памбухчиева еще в начале XIX в. был обнаружен фундамент церкви и камень с крестом. По предположению А.И.Маркевича, здесь находился францисканский монастырь, существовавший в Солхате уже в 1320 г.

По свидетельству Г.Спасского, в центре города, рядом с церковью Успения Пресвятой Богородицы, находился армянский монастырь. Во время посещения Старого Крыма императрицей Екатериной II 26 мая 1787 г. здесь размещалась царская свита. В 1825 г. монастырь сгорел.

Особенно интересны записки о Старом Крыме английского путешественника Кларка, профессора Кембриджского университета, посетившего Крым в 1801 г. Переехав белокаменный, массивный римский мост, напоминающий подобные же мосты в окрестностях Феодосии, Кларк со спутниками, тоже учеными-англичанами, въехал в цветущую долину Солхата, очутившись среди руин разных зданий и мечетей, с остатками былого великолепия. «Мы вошли, - пишет он, - в одно здание, еще совершенно уцелевшее, окруженное восемью комнатами и покрытое прекрасным куполом. На старинной штукатурке, покрывающей стены, - фрески в красках. Точь-в-точь в стиле храмов Венеры и Дианы в Италии. Бани, построенные римлянами! Среди руин, покрытых чудной зеленью, стояла вилла для пребывания Екатерины в Старом Крыму. Вилла со спальней, великолепной ванной - Екатерина ежедневно брала холодную ванну - с большим залом, с маленькой часовней и несколькими апартаментами для свиты. Лекарственные травы, растущие безо всякого ухода в этой долине, лежали сухие в одной из комнат. Эти травы во множестве собирали и сушили монахини армянского монастыря для лекарственных надобностей населения». (Бар. Людмила Врангель. Крым).

В XIX в. в Старом Крыму находилась резиденция феодосийских епископов, викариев Екатеринославской епархии. Архиепископ Крымский и Симферопольский Гермоген пишет: «Церковь для них и для их свиты была Успенская. Это была сперва армянская церковь, потом обращена во дворец, а затем - в православную церковь. Она сгорела 27 января 1825 г., и подле развалин этого сгоревшего храма и построена настоящая церковь». До наших дней эти развалины не сохранились.

Среди легендарных мусульманских мечетей Солхата Курджум-Джами, Мюск-Джами, Эльмалика Калауна (XIII в.) необходимо отметить мечеть, которую построил хан Узбек в 1314 г. Рядом медресе (мусульманская школа, готовящая служителей культа, школьных учителей, служащих ханского двора). Некоторые ученые считают, что это развалины не медресе, а мусульманского монастыря - текие. Вокруг найдено много каменных надгробий средневекового кладбища. В настоящее время здесь устроен лапидарии, мечеть реконструирована и проводятся регулярные службы для старокрымских мусульман.

Рядом с мечетью Узбека в бывшем доме муллы жил краевед Федор Антоновский, который нашел надгробие Жанны Сен Реми де Валуа, супруги графа де Ламотт, героини нашумевшего в XVIII в. процесса «Ожерелье Марии Антуанетты». В 1786 г. Жанна обманом завладела бриллиантовым ожерельем, предназначавшимся королеве Франции. Когда преступление было раскрыто, на ее плече выжгли позорное клеймо и приговорили к пожизненному заключению в тюрьме «Сальпетриер». Но в 1787 г. Жанна с помощью друзей бежала из тюрьмы и с документами на имя графини де ла Гоше перебралась в Россию, приняла русское подданство и поселилась в Старом Крыму. В. 1826 г. она умерла и была похоронена на кладбище у церкви Успения. Этот факт впервые сообщает французский консул в Феодосии Луи-Бертрен в статьях «Графиня Ламотт-Валуа. Ее смерть в Крыму» и «Героиня процесса «Ожерелье королевы».

В 3 км к югу от города находится монастырь армянской апостольской церкви Сурб-Хач (Святой Крест), а при монастыре - храм Сурб-Ншан (Святое Знамение). Монастырь построен в 1358 г. Как сообщает В.Смирнов, в начале XIX в. в Старом Крыму у подножия горы уже существовало большое армянское поселение, «основанное в местности Казарат, а самая гора Агармыш получила имя Святого Креста (Сурб-Хач), как она названа в приписке к армянскому евангелию 1347 г., написанному в Сурхате». Ученые выдвигают предположение, что само название Сурхата-Солхата представляет собой измененное генуэзцами армянское название горы Сурб-Хач, у подножия которой находилось указанное армянское поселение, возникшее еще до прихода татар в XIII в.

В настоящее время монастырь Сурб-Хач (Святой Крест) отреставрирован.

Город Старый Крым в XIV в. блистал не только своими храмами, дворцом правителя, караван-сараем, богато украшенными домами, но и обилием зелени, фонтанами. В городе была целая сеть гончарных водопроводных труб, снабжавшая население водой из многочисленных источников Агармыша. Из многочисленных фонтанов до наших дней сохранилось только четыре, из них два действующих (на ул. Спартака и Крупской). Уничтожен Екатерининский фонтан, построенный к приезду императрицы.

Путеводитель Боссалини» в 1914 г. писал: «Старый Крым славится своим чистым горным воздухом, сухим и здоровым, и сюда стекается масса легочных больных, ищущих здесь исцеления недугов. Окрестности изобилуют целебными и аптекарскими травами («цветочные ванны»). Достопримечательности: монетный двор, плиты, могилы, остатки ханских могил, могила героини процесса «Ожерелье королевы», гора Агармыш с бездонным колодцем («отверстие ада»). Интересны развалины древнего города Карим в виде плит на мысе Кузглу-Бурун. Красивое место «Сулу дере» с ресторанчиком, водопад в «болгарском лесу», «камень страданий» и пр. В 5 верстах имение внука Айвазовского «Шах Мамай» с могилой знаменитого хана Мамая. Рядом имение Айвазовского «Субаш» с городским источником. В 4 верстах в красивой горной местности древний армянский монастырь с мощами святых Георгия и Иакова, грамотой Павла I о даровании Левкополю («Белый город») прежнего названия Старый Крым».

В 1813 г. на западной окраине города у речки Серенсу поселились болгары, приехавшие в Крым из Турецкой империи. Вторая волна болгарских переселенцев в Старом Крыму пополнила колонию в 1831 г. Местные жители называли эту колонию «Болгарщиной». В настоящее время старожилов-болгар не встретишь, а эту историческую болгарскую окраину осваивают депортированные татары, вернувшиеся на родину. Город Старый Крым (Эски-Керим) в начале XIX в. теряет свой восточный колорит, выпрямляются улицы, строятся на центральной Екатерининской улице различные ремесленные мастерские, лавки, постоялые дворы, питейные заведения. Главная улица окаймлена вековыми шелковичными деревьями, а с ними соперничают красотой и величием громадные ореховые деревья.