Херес - самое окисленное вино, отличающееся от других типов вин самым высоким содержанием альдегидов, сложных эфиров, диацетила и некоторых других соединений.

В отличие от мадеры окисление компонентов в виноматериале происходит биологическим путем при участии комплекса ферментов, вырабатываемых хересными дрожжами.

Херес крепкий Массандра. Цвет вина темно-золотистый, букет ярко выражен, вкус полный, гармоничный. Готовое вино имеет крепость 19,5% об. спирта и сахаристость 2,5%.

Готовят это вино из сортов винограда Серсиаль и Альбильо, причем виноград собирают при полной зрелости с сахаристостью 24-25%. Виноматериалы выдерживают под пленкой хересных дрожжей в бочках. Через 8-12 месяцев после появления хересного тона отбирают из каждой бочки по 1/3 виноматериала для купажа.

В купаж входят киноматериалы из-под пленки, мистель с содержанием спирта 50% об. и сахара 30%. Купаж выдерживают в солнечной камере при температуре 30-35" в течение 3 месяцев или в теплой камере при температуре 40-50° в течение 2-3 месяцев, оклеивают и выдерживают в бочках и бутах четыре года. На последнем году виноматериалы обрабатывают холодом.

На международных конкурсах херес Массандра награжден семью золотыми и двумя серебряными медалями.

Херес Крымский. Около ста лет назад винодельческая фирма «Христофоров и К°» ныне «Дионис», основанная в 1853 году начала выпуск вин типа херес.

Вино готовится по специальной технологии, отличающейся от технологии производства вин других типов. В основу производства положено использование особых пленкообразующих дрожжей, в результате жизнедеятельности которых вино обогащается ароматическими веществами. Благодаря этому в аромате и букете вина появляются специфические тона, присущие только хересу.

Это вино имеет цвет от золотистого до темно-янтарного, букет достаточный, хорошего сложения, а вкус гармоничный, специфический для хереса, с легкими тонами каленого орешка. Готовое вино имеет крепость 19%, сахаристость 3% и 3-7 г/л титруемой кислотности.

Вино обладает тонизирующим свойством. Еще у Шекспира в «Генрихе IV» устами Фальстафа воздал хвалу хересу, особо рекомендуя употреблять его мужчинам. Вино выдерживается в дубовых бочках в христофоровских подвалах в течение трех лет.

Сохранение лучших традиций пятью поколениями виноделов фирмы является гарантией высокого качества вина. Херес Крымский фирмы «Дионис» награжден семью золотыми и тремя серебряными медалями на конкурсах вин.

Херес- крепкий сухой. Аналогичен хересу Крымскому, выпускается фирмой «Дионис», но в отличие от предыдущего его выпуск крайне ограничен. Цвет имеет от золотистого до янтарного, букет достаточный, хорошего сложения, а вкус гармоничный, специфический. Готовое вино имеет крепость 19% об. спирта, сахаристость практически отсутствует и составляет 0,2%, содержание титруемой кислотности составляет 5-6 г/л.

Херес крепкий сухой фирмы «Дионис» на конкурсах вин награжден одной золотой и двумя серебряными медалями.