Родина хереса - Испания, а название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтэра и в подражание английскому называют шэрри.

На протяжении многих столетий Испания являлась единственной страной, производящей херес, и только в начале XX века в Австралии, США и других странах стали осваивать его производство. Создание вина типа херес связано с выдержкой виноматериалов под пленкой хересных дрожжей.