Классификация Крымских вин

21.10.2011 14:54

Написал Денис

размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта
Печать
E-mail

Оценить

(0 голоса)

Классификация Крымских вин

Все виноградные вина делятся на сортовые и купажные. Сортовые получают из одного сорта винограда с присутствием других сортов не более 15%. Купажные вина получают из смеси нескольких сортов.

По категориям вина подразделяются на:
-ординарные вина - вина без выдержки;
-марочные вина - выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих регионах по специальным технологиям;
-коллекционные - марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках дополнительно выдерживаются более 2-х лет в бутылках.

По содержанию углекислоты вина делятся на «тихие» и «игристые». В игристых винах содержится значительное количество углекислого газа, который удерживается в вине находясь под давлением в плотно закупоренной бутылке. При вскрытии ее газ выталкивает пробку с характерным хлопком, вино, налитое в бокал, пенится, играет. В тихих винах углекислота растворена в незначительном количестве.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют цвет соломенно-желтый, золотисто-желтый, желтый с зеленоватым оттенком, цвет слабого чая и т.д. Красные вина бывают с синеватым (молодые вина), гранатовым, рубиновым и кирпичным (старые вина) оттенками. Оттенки розовых вин располагаются между теми и другими, приближаясь иногда к окраске красных неинтенсивно окрашенных вин.

По содержанию сахара и спирта все вина классифицируются следующим образом:
-столовые вина т.е. вина, которые полагается пить во время еды. Они имеют умеренное количество спирта, а крепость их обычно не бывает более 11,5%, Сахара они не содержат или содержат не более 1%. Такие вина называются сухими;
-столовые полусладкие вина. Крепость их ниже, чем у предыдущей группы, от 3 до 7%. После войны такие вина стали очень популярны в Западной Европе и начинают широко прививаться в Крыму;
-десертные сладкие вина содержат от 8 до 20 и более процентов сахара. Вина, содержащие свыше 25-28% сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них содержание спирта. Так, мускаты, содержащие свыше 20% сахара, имеют не более 14% об. спирта. Вина, содержащие 8-10% сахара, должны иметь не меньше (5-16% об. спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость;
-десертные крепкие вина содержат от 16 до 20% об. спирта. Чаще всего их крепость колеблется в пределах 18-19% об. спирга. Кроме того. Они содержат обычно от 3 до 6%, реже 11% сахара. К этой категории относятся полусладкие и полусухие мадеры, полусладкие и полусухие портвейны, сухие, полусладкие и полусухие хересы (по содержанию спирта некоторые сухие хересы относятся к винам столового типа).