Производство шампанских вин, отличается от других насыщенностью углекислым газом, образующегося в результате брожения, первоначально возникло во Франции, в провинции Шампань около 1668 года. Первооткрывателем способа приготовления игристых вин, насыщенных углекислотой брожения, считают монаха дон Периньога. Умел делать игристые вина и его современник, тоже монах, Удар. Оба держали разработанные ими приемы приготовления игристых вин в секрете и не оставили после себя письменных трудов. В 1718 году каноник Доймского собора аббат Родино опубликовал книгу, в которой впервые была описана технология игристых вин Шампани.